соус из черных бобов

Наилучшее качество просмотра при разрешающей способности монитора 1024 х 768.

Телефон: 886-2-2348-2999

Министерство иностранных дел, Китайская Республика (Тайвань)

Луковая приправа...

(Автор Чэнь Синь-и, фотографии Чжуан Кунь-жу)

Гусиный жир и лук история любви без границ

Краткая справкаУстрицы в соусе из черных бобов одно из традиционных домашних блюд тайваньской кухни, которая позаимствовала многие свои рецепты из провинции Фуцзянь континентального Китая. Вкус этих устриц поистине фуцзяньский. Самое главное в блюде соус из черных бобов. Этот соус издавна является важной частью застолий в тайваньских домах и ресторанах.Описание/способ приготовленияРецепт устриц в соусе из черных бобов не сложен, но он собрал в себе лучшие традиции тайваньской кухни. Крупные мясистые устрицы готовятся так, что сохраняются их свежесть и морской аромат, а традиционный соус придает им неповторимые вкусовые качества. Лучше всего устрицы сочетаются с рисом.ИсторияЧерный соус, в котором готовятся устрицы продукт брожения соевых бобов черного цвета. Чаще всего соусом заправляют морепродукты, чтобы придать им дополнительную сладость и аромат. Соус из черных бобов может быть жидким либо «сухим».В первом случае бобы после предварительной обработки помещают в емкость с рассолом, а сверху покрывают слоем соли грубого помола. Затем емкость плотно закрывают и оставляют на два месяца в солнечном месте. После этого перебродившие бобы кипятят и добавляют различные приправы. Вкус готового соуса великолепен, а в аромате чувствуются сладкие нотки масла со дна кастрюли.Для приготовления «сухого» соуса черные бобы должны бродить более двух месяцев. После этого из них машинным прессованием за несколько дней выжимается вся жидкость. Оставшийся жмых вновь пропитывают рассолом и окончательно высушивают. В процессе такой обработки бобы частично теряют свой вкус, и аромат «сухого» соуса уже не тот.Сочные и мясистые устрицы богаты питательными веществами, в них содержится много витаминов и минералов. За это устрицы называют «морским молоком». Устрицы часто используются в популярных тайваньских блюдах, например, в устричном омлете и вермишелевом супе.

Иньши сянькэ ( Устрицы в соусе из черных бобов)

Иньши сянькэ ( Устрицы в соусе из черных бобов)

Кулинарная культура Тайваня